Influence de la rigor mortis sur la diffusion du sel dans le muscle du saumon atlantique d'élevage
Salt diffusitivities and salt diffusion in farmed atlantic salmon muscle as influenced by rigor mortis
Wang D., Tang J.*, Correia L.R.
* Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman WA 99164-6120, USA ; Tél. : 1-509.335.2140 ; Fax : 1-509.335.2722 ; E-mail : jtang@mail.wsu.edu
Journal of Food Engineering, 2000, n° 43, p. 115-123 - Texte en Anglais