Utilisation du hareng congelé comme matière première pour une maturation salage aux épices

Notice

Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2000-1053

Utilisation du hareng congelé comme matière première pour une maturation salage aux épices

Frozen herring as raw material for spice-salting

Stefansson G.*, Nielsen H.H., Skara T., Schubring R., Oelenschlaäger J., Luten J., Derrick S., Gudmundsdottir G.

* Icelandic Fisheries Laboratories, PO Box 1405, Skulagata 4, 121 Reykjavik, Iceland

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, n° 80, p. 1319-1324 - Texte en Anglais

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Les résultats d'évaluations sensorielles, de mesures instrumentales de texture et d'analyses biochimiques montrent que du hareng décongelé mature aussi bien que du hareng non congelé, et plus rapidement.

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