Utilisation du hareng congelé comme matière première pour une maturation salage aux épices
Frozen herring as raw material for spice-salting
Stefansson G.*, Nielsen H.H., Skara T., Schubring R., Oelenschlaäger J., Luten J., Derrick S., Gudmundsdottir G.
* Icelandic Fisheries Laboratories, PO Box 1405, Skulagata 4, 121 Reykjavik, Iceland
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, n° 80, p. 1319-1324 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les résultats d'évaluations sensorielles, de mesures instrumentales de texture et d'analyses biochimiques montrent que du hareng décongelé mature aussi bien que du hareng non congelé, et plus rapidement.