Avis de la Commission de Technologie Alimentaire du 16 mars 1999

Notice

Bibliomer n° : 10 - Juin 2000
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2000-1018

Avis de la Commission de Technologie Alimentaire du 16 mars 1999

Bulletin Officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes - BOCCRF, 2000-01-31, p. 28

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Cet avis indique que le procédé de raidissage en tunnel continu (avec température à cœur de - 10°C) utilisé pour faciliter le tranchage du saumon fumé, n'est pas considéré comme une congélation. Il indique que ce procédé, suivi du tranchage et du conditionnement immédiat, a des conséquences minimes sur la qualité, l'ensemble des opérations devant se limiter à 2 heures.

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