Avis de la Commission de Technologie Alimentaire du 16 mars 1999
Bulletin Officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes - BOCCRF, 2000-01-31, p. 28
Référence bibliographique enrichie
Cet avis indique que le procédé de raidissage en tunnel continu (avec température à cœur de - 10°C) utilisé pour faciliter le tranchage du saumon fumé, n'est pas considéré comme une congélation. Il indique que ce procédé, suivi du tranchage et du conditionnement immédiat, a des conséquences minimes sur la qualité, l'ensemble des opérations devant se limiter à 2 heures.