L'analyse instrumentale de l'arôme des aliments

Notice

Bibliomer n° : 10 - Juin 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 5 Méthodes analytiques générales
Notice n° : 2000-0987

L'analyse instrumentale de l'arôme des aliments

Langlois D.

Laboratoire de recherches sur les arômes, Institut National de la Recherche Agronomique, 21034 Dijon ; E-mail : Langlois@arome.dijon.inra.fr

Oléagineux Corps gras Lipides - OCL, 1999, Vol. 6 (4), p. 325-330

Référence bibliographique enrichie

Les dernières techniques de l'analyse instrumentale des composés aromatiques sont passées en revue. Une nouvelle approche qui consiste à analyser les composés volatils en faisant appel à l'analyse sensorielle (olfactométrie) est présentée.

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