Notice

L'analyse instrumentale de l'arôme des aliments

Langlois D.

Laboratoire de recherches sur les arômes, Institut National de la Recherche Agronomique, 21034 Dijon ; E-mail : Langlois@arome.dijon.inra.fr

Oléagineux Corps gras Lipides - OCL, 1999, Vol. 6 (4), p. 325-330


Référence bibliographique enrichie

Les dernières techniques de l'analyse instrumentale des composés aromatiques sont passées en revue. Une nouvelle approche qui consiste à analyser les composés volatils en faisant appel à l'analyse sensorielle (olfactométrie) est présentée.