Perception et comportement alimentaire : cas particulier des lipides

Notice

Bibliomer n° : 10 - Juin 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 2 Nutrition
Notice n° : 2000-0981

Perception et comportement alimentaire : cas particulier des lipides

Louis-Sylvestre J.

Laboratoire de Physiologie du Comportement Alimentaire EPHE, Université Paris Nord, 93017 Bobigny

Oléagineux Corps gras Lipides - OCL, 1999, Vol. 6 (4), p. 311-315

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Le sujet humain perçoit mal le gras mais il semble l'apprécier. Ce goût est-il acquis ? Quels peuvent être les mécanismes sous-jacents et est-il possible de les déjouer ?

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