Evolution des amines biogènes dans les semi-conserves d'anchois en fonction du process

Notice

Bibliomer n° : 10 - Juin 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2000-0977

Evolution des amines biogènes dans les semi-conserves d'anchois en fonction du process

Biogenic amines in semipreserved anchovies as affected by processing

Draisci R.*, Marchiafava C., Cecilia A., Palleschi L., Augelli R., Calvalli S.

* Istituto Superiore di Sanità, Laboratorio di Medicina Veterinaria, viale Regina Elena 299, 00161 Roma, Italie

Italian Journal of Food Science, 1999, Vol. 4 (l.11), p. 347-354 - Texte en Anglais et Italien

Référence bibliographique enrichie

Suivi de la formation d’amines biogènes pendant l’anchoitage en conditions contrôlées (pression : 0, 35, 70 g/cm3, température : 18, 22°C), les teneurs demeurent toujours faibles (histamine < 30 mg/kg).

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