Evolution des amines biogènes dans les semi-conserves d'anchois en fonction du process
Biogenic amines in semipreserved anchovies as affected by processing
Draisci R.*, Marchiafava C., Cecilia A., Palleschi L., Augelli R., Calvalli S.
* Istituto Superiore di Sanità, Laboratorio di Medicina Veterinaria, viale Regina Elena 299, 00161 Roma, Italie
Italian Journal of Food Science, 1999, Vol. 4 (l.11), p. 347-354 - Texte en Anglais et Italien
Référence bibliographique enrichie
Suivi de la formation d’amines biogènes pendant l’anchoitage en conditions contrôlées (pression : 0, 35, 70 g/cm3, température : 18, 22°C), les teneurs demeurent toujours faibles (histamine < 30 mg/kg).