Notice

  • Bibliomer n° : 9 - Mars 2000
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2000-0849

Emulsifiants : des stabilisants multifonctionnels

Langley-Danysz P.

RIA, 2000-01, n° 598, p. 32-34

Référence bibliographique enrichie

Propriétés des émulsifiants utilisés dans les mousses, saucisses et autres types d’émulsions : monoglycérides et dérivés, esters d’acides gras, lécithines, ...

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