Emulsifiants : des stabilisants multifonctionnels
Langley-Danysz P.
RIA, 2000-01, n° 598, p. 32-34
Référence bibliographique enrichie
Propriétés des émulsifiants utilisés dans les mousses, saucisses et autres types d’émulsions : monoglycérides et dérivés, esters d’acides gras, lécithines, ...