Fermeté du muscle et structure du manteau du calmar lancette cru et cuit en fonction de sa fraîcheur

Notice

Bibliomer n° : 8 - Décembre 1999
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1999-0783

Fermeté du muscle et structure du manteau du calmar lancette cru et cuit en fonction de sa fraîcheur

Muscle Firmness and Structure of Raw and Cooked Arrow Squid Mantle as Affected by Freshness

Ando M.*, Ando M., Tsukamasa Y., Makinodan Y., Miyoshi M.

* Dept. Of Clinical Nutrition, Faculty of Health Science, Suzukashi Mie 510-0293, Japon

Journal of Food Science, 1999, Vol. 64 (4), p. 659-662 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

La fraîcheur a une influence sur la fermeté et la structure du muscle de calmar cru, mais après cuisson (30 mn à l’eau bouillante) aucune différence n’a été perceptible.

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