Fermeté du muscle et structure du manteau du calmar lancette cru et cuit en fonction de sa fraîcheur
Muscle Firmness and Structure of Raw and Cooked Arrow Squid Mantle as Affected by Freshness
Ando M.*, Ando M., Tsukamasa Y., Makinodan Y., Miyoshi M.
* Dept. Of Clinical Nutrition, Faculty of Health Science, Suzukashi Mie 510-0293, Japon
Journal of Food Science, 1999, Vol. 64 (4), p. 659-662 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La fraîcheur a une influence sur la fermeté et la structure du muscle de calmar cru, mais après cuisson (30 mn à l’eau bouillante) aucune différence n’a été perceptible.