Bibliomer

• Bibliomer n° : 8 - Décembre 1999
• Thème : 3 - Qualité
• Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
• Notice n° : 1999-0782

Modifications biochimiques de la truite arc-en-ciel d'eau douce (Oncorhynchus mykiss) durant un stockage réfrigéré

Biochemical changes in freshwater rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled storage

Rodríguez C.J., Besteiro I., Pascual C.*

* Institute of Food Research and analysis, Faculty of Biology, University of Santiago de Compostela, 15706 Santiago de Compostela, La Coruña, Espagne - E.mail : bacruzpl@usc.es

Journal of the Science of Food and Agriculture, 1999, n° 79, p. 1473-1480 - Texte en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

La valeur K est un indicateur de fraîcheur de la truite. Durant une conservation réfrigérée de 5 à 6 jours suivant les conditions, la truite est considérée comme étant de fraîcheur acceptable.

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