Modifications biochimiques de la truite arc-en-ciel d'eau douce (Oncorhynchus mykiss) durant un stockage réfrigéré
Biochemical changes in freshwater rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled storage
Rodríguez C.J., Besteiro I., Pascual C.*
* Institute of Food Research and analysis, Faculty of Biology, University of Santiago de Compostela, 15706 Santiago de Compostela, La Coruña, Espagne - E.mail : bacruzpl@usc.es
Journal of the Science of Food and Agriculture, 1999, n° 79, p. 1473-1480 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La valeur K est un indicateur de fraîcheur de la truite. Durant une conservation réfrigérée de 5 à 6 jours suivant les conditions, la truite est considérée comme étant de fraîcheur acceptable.