Changement de qualité de la chair de thon traité au gaz monoxyde de carbone durant un stockage sous glace et congelé

Notice

Bibliomer n° : 8 - Décembre 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0751

Changement de qualité de la chair de thon traité au gaz monoxyde de carbone durant un stockage sous glace et congelé

Quality changes during iced and frozen storage of tuna flesh treated with carbon monoxide gas

Chow Chau-Jen*, Hsieh Ping-Ping, Tsai Mei-Lin, Chu Yuh-Jwo

* National Kaohsiung Institute of Marine Technology, Kaohsiung, Taiwan, R.O.C.

Journal of Food and Drug Analysis, 1998-09, Vol. 6 (3), p. 615-623 - Texte en Chinois, résumé en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Modifications de steaks de thon patudo traité au gaz CO durant un stockage réfrigéré et congelé (évolution de la couleur, du CO résiduel, du % de metmyoglobine...).

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