Changement de qualité de la chair de thon traité au gaz monoxyde de carbone durant un stockage sous glace et congelé
Quality changes during iced and frozen storage of tuna flesh treated with carbon monoxide gas
Chow Chau-Jen*, Hsieh Ping-Ping, Tsai Mei-Lin, Chu Yuh-Jwo
* National Kaohsiung Institute of Marine Technology, Kaohsiung, Taiwan, R.O.C.
Journal of Food and Drug Analysis, 1998-09, Vol. 6 (3), p. 615-623 - Texte en Chinois, résumé en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Modifications de steaks de thon patudo traité au gaz CO durant un stockage réfrigéré et congelé (évolution de la couleur, du CO résiduel, du % de metmyoglobine...).