Changement de couleur et de qualité du thon durant un traitement au monoxyde de carbone

Notice

Bibliomer n° : 8 - Décembre 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0750

Changement de couleur et de qualité du thon durant un traitement au monoxyde de carbone

Change in color and quality of tuna during treatment with carbon monoxide

Hsieh Ping-Ping, Chow Chau-Jen*, Chu Yuh-Jow, Chen Wen-Lee

* National Kaohsiung Institute of Marine Technology, Kaohsiung, Taiwan, R.O.C.

Journal of Food and Drug Analysis, 1998-09, Vol. 6 (3), p. 605-613 - Texte en Chinois, résumé en Anglais

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Traitement de steaks de thon albacore au gaz CO à 4°C pendant 5 jours, effet sur la couleur (plus rouge).

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