Changement de couleur et de qualité du thon durant un traitement au monoxyde de carbone
Change in color and quality of tuna during treatment with carbon monoxide
Hsieh Ping-Ping, Chow Chau-Jen*, Chu Yuh-Jow, Chen Wen-Lee
* National Kaohsiung Institute of Marine Technology, Kaohsiung, Taiwan, R.O.C.
Journal of Food and Drug Analysis, 1998-09, Vol. 6 (3), p. 605-613 - Texte en Chinois, résumé en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Traitement de steaks de thon albacore au gaz CO à 4°C pendant 5 jours, effet sur la couleur (plus rouge).