Un boyau imprégné de fumée : fumer sans cellule et sans fumée liquide

Notice

Bibliomer n° : 7 - Septembre 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0633

Un boyau imprégné de fumée : fumer sans cellule et sans fumée liquide

The casing with smoke. Smoking without chamber and without liquid smoke

Lang B.A.

Fleischwirtschaft International, 1999, n° 1, p. 9 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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Ce nouveau type de boyau est imprégné de fumée liquide. La flaveur naturelle de fumée et la couleur typique sont transférées au produit au cours de la cuisson. Ce boyau est utilisé en Allemagne pour des saucisses et du jambon; il est conforme à la législation FDA des Etats-Unis.

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