Un boyau imprégné de fumée : fumer sans cellule et sans fumée liquide
The casing with smoke. Smoking without chamber and without liquid smoke
Lang B.A.
Fleischwirtschaft International, 1999, n° 1, p. 9 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Référence bibliographique enrichie
Ce nouveau type de boyau est imprégné de fumée liquide. La flaveur naturelle de fumée et la couleur typique sont transférées au produit au cours de la cuisson. Ce boyau est utilisé en Allemagne pour des saucisses et du jambon; il est conforme à la législation FDA des Etats-Unis.