Décongélation par ultrasons des produits congelés

Notice

Bibliomer n° : 7 - Septembre 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0632

Décongélation par ultrasons des produits congelés

High power ultrasonic thawing of frozen foods

Miles C.A.*, Morley M.J., Rendell M.

* Muscle and Collagen Research Group, Department of Clinical Veterinary Science, Churchill Building, University of Bristol, Langford, Bristol BS40 5DU

Journal of Food Engineering, 1999, n° 39, p. 151-159 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Cette étude sur l’utilisation des ultrasons pour décongeler de la viande et du poisson montre qu’en utilisant des fréquences voisines de 500 kHz et des intensités de 0,5 W.cm-1, l’échauffement en surface peut être minimisé et les échantillons de boeuf, porc et cabillaud peuvent être décongelés sur une profondeur de 7,6 cm en environ 2 h 30 mn.

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