Décongélation par ultrasons des produits congelés
High power ultrasonic thawing of frozen foods
Miles C.A.*, Morley M.J., Rendell M.
* Muscle and Collagen Research Group, Department of Clinical Veterinary Science, Churchill Building, University of Bristol, Langford, Bristol BS40 5DU
Journal of Food Engineering, 1999, n° 39, p. 151-159 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cette étude sur l’utilisation des ultrasons pour décongeler de la viande et du poisson montre qu’en utilisant des fréquences voisines de 500 kHz et des intensités de 0,5 W.cm-1, l’échauffement en surface peut être minimisé et les échantillons de boeuf, porc et cabillaud peuvent être décongelés sur une profondeur de 7,6 cm en environ 2 h 30 mn.