Mesure de la couleur comme un outil pour la détermination de la fraîcheur des poissons

Notice

Bibliomer n° : 6 - Juin 1999
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1999-0559

Mesure de la couleur comme un outil pour la détermination de la fraîcheur des poissons

Instrumentelle Farbmessung zur Bestimmung der Frishe von Fisch

Schubring R.

Article de presse, 1998, Vol. 12 (78), p. 1296-1298 - Texte en Allemand

à commander à : INIST-CNRS

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La couleur et l'apparence sont les premiers critères pour évaluer la fraîcheur des produits de la pêche. Pour ce faire, la possibilité d'utiliser les méthodes instrumentales de mesure de la couleur a été examinée. L'étude conclut que, combinée à d'autres méthodes utilisées pour l'évaluation de la fraîcheur, la mesure de la couleur peut être un outil intéressant pour évaluer la fraîcheur du poisson.

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