Mesure de la couleur comme un outil pour la détermination de la fraîcheur des poissons
Instrumentelle Farbmessung zur Bestimmung der Frishe von Fisch
Schubring R.
Article de presse, 1998, Vol. 12 (78), p. 1296-1298 - Texte en Allemand
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Référence bibliographique enrichie
La couleur et l'apparence sont les premiers critères pour évaluer la fraîcheur des produits de la pêche. Pour ce faire, la possibilité d'utiliser les méthodes instrumentales de mesure de la couleur a été examinée. L'étude conclut que, combinée à d'autres méthodes utilisées pour l'évaluation de la fraîcheur, la mesure de la couleur peut être un outil intéressant pour évaluer la fraîcheur du poisson.