Notice

  • Bibliomer n° : 6 - Juin 1999
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 1999-0536

Modélisation de la pénétration de chaleur dans une section de forme elliptique : adaptation au traitement thermique des crevettes

Modeling of Heat Conduction in Elliptical Cross Section : Adaptation to Thermal Processing of Shrimp

Erdogdu F. *, MuratO. Balaban, Khe V. Chau

* Agricultural and Biological Engineering Department, University of Florida, Gainesville, FL 32611, USA

Journal of Food Engineering, 1998, n° 38, p. 241-258 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS


Résumé

La qualité des crevettes transformées est déterminée par la qualité microbiologique, la texture et les pertes de rendement qui sont économiquement importantes. La température est le facteur le plus important. Un modèle mathématique a été développé pour la prédiction de la distribution de la température, lors de la cuisson des crevettes. Différentes hypothèses ont été étudiées. La section circulaire des surfaces de coupe a été retenue comme modèle pour sa simplicité. Le modèle utilise une approche par différence finie. Il prend en compte les changements physiques et dimensionnels qui ont lieu pendant le traitement thermique en fonction de la température. Ce modèle mathématique permet de prédire exactement la distribution de la température dans les crevettes.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2021

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango