Les composés de calcium pour améliorer les propriétés fonctionnelles du surimi de merlu du Pacifique et de morue du Pacifique occidental

Notice

Bibliomer n° : 5 - Mars 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0427

Les composés de calcium pour améliorer les propriétés fonctionnelles du surimi de merlu du Pacifique et de morue du Pacifique occidental

Calcium compounds to improve gel functionality of Pacific whiting and Alaska pollock surimi

Lee N., Park J.W.

Seafood Lab & Dept of Food Science & Technology, Oregon State Univ., 2001 Marine Drive #253, Astoria, OR 97103-3427

Journal of Food Science, 1998, Vol. 63 (6), p. 969-974 - Texte en Anglais

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