Les composés de calcium pour améliorer les propriétés fonctionnelles du surimi de merlu du Pacifique et de morue du Pacifique occidental
Calcium compounds to improve gel functionality of Pacific whiting and Alaska pollock surimi
Lee N., Park J.W.
Seafood Lab & Dept of Food Science & Technology, Oregon State Univ., 2001 Marine Drive #253, Astoria, OR 97103-3427
Journal of Food Science, 1998, Vol. 63 (6), p. 969-974 - Texte en Anglais