Oxydation des lipides dans la pulpe de hareng (Clupea harengus) pendant le stockage congelé. Effets du lavage et de la précuisson

Notice

Bibliomer n° : 1 - Avril 1998
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1998-0043

Oxydation des lipides dans la pulpe de hareng (Clupea harengus) pendant le stockage congelé. Effets du lavage et de la précuisson

Lipid oxidation in minced herring (Clupea harengus) during frozen storage. Effect of washing and pre-cooking

Undeland I., Lingnert H.

SIK-the Swedish Institute for Food and Biotechnology. Suède.

27th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) meeting, 1997-10, Madrid, 1997-10/19/22, p. 1-3 - Texte en Anglais

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