Attendrissement de la chair d' amandes (Glycimeris glycimeris) par les polyphosphates

Notice

Bibliomer n° : 1 - Avril 1998
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1998-0021

Attendrissement de la chair d' amandes (Glycimeris glycimeris) par les polyphosphates

Tenderisation of the dog cockle (Glycimeris glycimeris) meat by polyphosphates

Batista I. Vidal I. Lourenço H. M. Sousa I. et Nunes M.L.

Institudo de investigaçao das pescas e do mar, Portugal. Institudo superior de agronomia, Portugal

27th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) meeting, 1997-10, Madrid, 1997-10/19/22 - Texte en Anglais

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