Attendrissement de la chair d' amandes (Glycimeris glycimeris) par les polyphosphates
Tenderisation of the dog cockle (Glycimeris glycimeris) meat by polyphosphates
Batista I. Vidal I. Lourenço H. M. Sousa I. et Nunes M.L.
Institudo de investigaçao das pescas e do mar, Portugal. Institudo superior de agronomia, Portugal
27th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) meeting, 1997-10, Madrid, 1997-10/19/22 - Texte en Anglais
Avec accord de : l’auteur