Notice

  • Bibliomer n° : 66 - Avril 2013
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2013-6268

Evaluation en temps réel de la qualité microbiologique des crevettes vendues au détail par suivi du taux de CO2

Real-Time Assessment of the Microbial Quality of Retail Shrimp Using CO(2) Evolution Rate

Alderees F., Hsieh* Y.H.P.

* Department of Nutrition, Food and Exercise Sciences, Florida State University, Tallahassee, Florida 32306-1493, USA ; E-mail : yhsieh@fsu.edu

Journal of food protection, 2012, Vol. 75 (12), p. 2190-2196 - Doi : 10.4315/0362-028x.jfp-12-123 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

L'objectif de cette étude était de valider une méthode rapide permettant de suivre en temps réel par micro respirométrie l'évolution du taux de CO2 (CER) pour évaluer la qualité microbiologique et la durée de conservation des crevettes.
Les valeurs de CER étaient bien corrélées avec les dénombrements de la flore totale aérobie et permettaient de distinguer facilement l'apparition de l'altération dans les lots traités de manière différente. Une valeur limite de CER a été établie pour caractériser les crevettes acceptables.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango