Notice
Impact des techniques d'abattage sur l'intégrité post-mortem des protéines de filets de poisson - étude par électrophorèse 2D couplée à la spectrométrie de masse
2D DIGE/MS to investigate the impact of slaughtering techniques on postmortem integrity of fish filet proteins
Addis* M.F., Pisanu S., Preziosa E., Bernardini G., Pagnozzi D., Roggio T., Uzzau S., Saroglia M., Terova G.
* Proteomics Laboratory, Porto Conte Ricerche Srl, S.P. 55 Porto Conte/Capo Caccia Km 8.400, Tramariglio, 07041 Alghero (SS), Italy ; E-mail : addis@portocontericerche.it
Journal of Proteomics, 2012, Vol. 75 (12), p. 3654-3664 - Doi : 10.1016/j.jprot.2012.04.021 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Trois différentes techniques d'abattage du bar (Dicentrarchus labrax) ont été évaluées : l'asphyxie à l'air, l'asphyxie dans la glace, et la rupture de la moelle épinière. Cette dernière méthode d'abattage préserve mieux l'intégrité des protéines musculaires que l'asphyxie à l'air ou sous glace, et d'autre part l'asphyxie sous glace est préférable à l'asphyxie sous air.
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