Listeria monocytogenes isolées de sites de production de saumon fumé : potentiel de croissance sous différentes conditions environnementales

Notice

Bibliomer n° : 61 - Janvier 2012
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 2012-5902

Listeria monocytogenes isolées de sites de production de saumon fumé : potentiel de croissance sous différentes conditions environnementales

Listeria monocytogenes isolated from the smoked salmon industry: Growth potential under different environmental conditions

Serio A., Chaves-Lopez C., Paparella* A.

* Univ Teramo, Dept Food Sci, Via CR Lerici 1, I-64023 Mosciano Stn, TE, Italy ; E-mail : apaparella@unite.it

Food Control, 2011, Vol. 22 (12), p. 2071-2075 - Doi : 10.1016/j.foodcont.2011.05.010 - Texte en Anglais

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Cette étude montre que les technologies de production, en particulier le salage, sélectionnent différents biotypes de Listeria monocytogenes. Des différences de paramètres de croissance entre ces biotypes ont été mises en évidence en milieu saumon et dans des conditions sub-optimales de température et de concentration en sel.

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