Notice

  • Bibliomer n° : 61 - Janvier 2012
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2012-5883

Avis du Groupe scientifique sur les dangers biologiques du 21 septembre 2011 sur l'évaluation d'une nouvelle méthode de traitement pour les coproduits de catégorie 2 issus de poissons (Question n° : EFSA-Q-2010-01093)

Scientific Opinion on the evaluation of a new processing method for ABP Category 2 materials of fish origin

EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ)

Avis scientifique, 2011, Vol. 9(9):2389 - 11 p. - Doi :10.2903/j.efsa.2011.2389 - Texte en Anglais

Adresse internet : http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2389.htm


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La nouvelle méthode à évaluer était un traitement des coproduits de catégorie 2 issus de poissons obtenus d'établissements aquacoles. Elle consiste en un broyage de la matière première poisson suivi d'une acidification avec de l'acide formique, d'un stockage pendant au moins 24 h à un pH < 4 et d'un traitement thermique à une température = 85°C pendant au moins 25 minutes.

Le Groupe scientifique a conclu que, sur la base des résultats expérimentaux en laboratoire, le risque associé aux pathogènes présents dans les coproduits d'aquaculture serait réduit de manière adéquate par le procédé proposé, si les exigences du plan HACCP sont atteintes.

Cependant, comme il n'existe pas de validation du procédé dans un établissement existant, il n'est pas possible de conclure à la faisabilité du plan HACCP donné. Il est recommandé en outre que l'équipement à grande échelle soit conçu de manière à permettre une validation par l'exposition à des micro-organismes tests représentatifs.


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