Notice

  • Bibliomer n° : 61 - Janvier 2012
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2012-5869

Un glazurage incorporant des hydrocolloïdes comme alternative à un enrobage comestible de "steak " de thon rouge (Thunnus thynnus) congelé et stocké à -10ºC

Mena S., Rodriguez L., Barrero M.

Facultad de Ciencias, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela

Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 2010, Vol. 60 (3), p. 270-279 - Texte en Espagnol

Adresse internet : http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_pdf&pid=S0004-06222010000300009&lng=es&nrm=iso&tlng=es


Référence bibliographique enrichie

L'emballage des aliments est un des principaux facteurs permettant de prévenir leur dégradation. Les emballages biodégradables sont une bonne alternative aux emballages synthétiques, encombrants et difficiles à traiter.

L'étude a porté sur le glazurage de portions de thon à l'aide d'un mélange de carraghenanne (0,05 % ou 0,15 %) et de gélatine du commerce (0,5 %), et congelées à -10°C durant 30 jours maximum.

Les résultats montrent que les produits glazurés conservent leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques durant l'entreposage.


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