Notice

  • Bibliomer n° : S2 - Octobre 2012
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2012-208S

Dispositif d'ouverture automatique de coquillages univalves et multivalves

Gning J.T., Sow M.L.

Brevet, 2010, n° WO2010142875 (A2)

Adresse internet : http://fr.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=fr.espacenet.com&adjacent=true&locale=fr_FR&FT=D&date=20101216&CC=WO&NR=2010142875A2&KC=A2


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L'invention concerne un dispositif qui procède, en quelques unités de secondes, sans instruments tranchants, à l'ouverture automatique des coquillages par l'application d'une source énergétique très intense au niveau des extrémités de leur muscle adducteur. Il permet ainsi d'en détacher instantanément les chairs qui gardent intactes toutes leurs qualités organoleptiques et de fraîcheur ; le mollusque peut être consommé cru ou après cuisson.
Le dispositif se compose de deux parties (une supérieure et une inférieure destinées lors de leur rabattement à former des chambres pour loger les coquillages) et d'un module délivrant une tension électrique.
Il peut être à usage domestique, ou professionnel (restauration ou usage industriel).
Le modèle industriel est une chaîne de traitement automatique en continu.


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