Notice

  • Bibliomer n° : S2 - Octobre 2012
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 procédés de transformation
  • Notice n° : 2012-206S

Effets de l'extrait de thé vert sur la réduction de Vibrio parahaemolyticus et l'augmentation de la durée de conservation de la chair d'huîtres

Effects of green tea extract on reducing Vibrio parahaemolyticus and increasing shelf life of oyster meats

Xi D., Liu C., Su* Y.C.

*Seafood Research and Education Center, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Suite 253, Astoria, OR 97103, USA. Tel.:+1 503 325 4531; fax:+1 503 325 2753, E-mail : yi-cheng.su@oregonstate.edu

Food Control, 2012, Vol. 25 (1), p. 368-373 - Doi : 10.1016/j.foodcont.2011.11.002 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


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Cette étude américaine a pour objet de tester les effets du thé de Longjing sur la croissance de Vibrio parahaemolyticus et son utilisation potentielle pour prolonger la durée de conservation de la chair d'huîtres (Crassostrea gigas). Aux USA les huîtres sont fréquemment commercialisées sous forme décoquillée, d'où l'intérêt de l'étude.
Les résultats montrent qu'un traitement de la chair d'huîtres dans un extrait de thé (0,7 g/ml) retarde la croissance bactérienne durant un stockage à 5°C. Par conséquent, le thé vert pourrait être utilisé comme un agent antimicrobien naturel pour inactiver V. parahaemolyticus dans les huîtres et prolonger la durée de conservation durant l'entreposage frigorifique, de 8 à 18 jours.
L'aspect sensoriel du traitement n'a pas été abordé dans ce étude, il reste donc à tester avant tout emploi.


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