Notice

  • Bibliomer n° : 59 - Septembre 2011
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2011-5754

Modélisation et prédiction des croissances simultanées de Listeria monocytogenes et de la flore naturelle de la chair de thon hachée

Modeling and predicting the simultaneous growth of Listeria monocytogenes and natural flora in minced tuna

Koseki * S. , Takizawa Y., Miya S., Takahashi H. , Kimura B.

* National Food Research Institute, 2-1-12, Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan ; Tél. : +81.29.838.7152 ; Fax: +81.29.838.8122 ; E-mail : koseki@affrc.go.jp

Journal of Food Protection, 2011, Vol. 74 (2), p. 176-187 - Doi : 10.4315/0362-028X.JFP-10-258 - Texte en Anglais

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L'effet inhibiteur de la flore naturelle du thon sur la croissance de Listeria monocytogenes a été observé en inoculant différents niveaux de flore naturelle isolée de thon haché.
Les données obtenues permettent de mieux connaître le comportement de L. monocytogenes dans du thon haché soumis à des températures réelles de conservation et de consommation.


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