Notice
Evaluation statistique d'un intégrateur temps-température (ITT) comme indicateur de sécurité et de qualité du saumon fumé à froid
Use of global sensitivity analysis in quantitative microbial risk assessment: Application to the evaluation of a biological time temperature integrator as a quality and safety indicator for cold smoked salmon
Ellouze * M., Gauchi J.P., Augustin J.C.
* Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort, Unité MASQ, Avenue du Général de Gaulle, 94704 Maisons Alfort, France ; Tél.: 01.43.96.71.78 ; Fax : 01.43.96.70.90 ; E-mail : mellouze@vet-alfort.fr
Food Microbiology, 2011, Vol. 28 (4), p. 755-769 - Doi : 10.1016/j.fm.2010.05.022 - Texte en Anglais
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L'intégrateur temps-température microbiologique (ITT) de la société Cryolog (eO)(r) se présente sous la forme d'une fleur verte devenant rouge lorsque le produit a été conservé dans de mauvaises conditions, ou lorsque la durée de conservation dépasse sa durée de vie établie pour un couple temps-température donné.
Appliqué au saumon fumé à froid conservé sous vide, ce traceur permettrait d'améliorer l'identification de produits non conformes d'environ 50 %. Dans la mesure où les conditions de stockage en linéaire et dans les réfrigérateurs domestiques sont souvent au dessus de la température réglementaire, cet intégrateur peut s'avérer un outil prédictif intéressant tout au long de la chaîne du froid pour le réseau de distribution et le consommateur.
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