Comparaison de fermentation lactique avec des traitements acides pour la production de chitosan issu de coproduits de crevettes

Notice

Bibliomer n° : 57 - Mai 2011
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
Notice n° : 2011-5616

Comparaison de fermentation lactique avec des traitements acides pour la production de chitosan issu de coproduits de crevettes

Comparison of Lactic Acid Bacteria Fermentation with Acid Treatments for Chitosan Production from Shrimp Waste

Phuvasate S., Su * Y.C.

* Seafood Research and Education Center, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Room 253, Astoria, OR 97103, USA ; E-mail: yi-cheng.su@oregonstate.edu

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2010, Vol. 19 (3), p. 170-179 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST

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Le procédé traditionnel de production du chitosan nécessite l'utilisation d'un acide fort (HCl) pour déminéraliser la chitine. L'article décrit des procédés alternatifs sur des déchets de crevettes : la fermentation par des bactéries lactiques et l'utilisation d'acide lactique. Le chitosan ainsi produit a des propriétés similaires à celui issu du procédé traditionnel.

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