Notice

  • Bibliomer n° : 57 - Mai 2011
  • Thème : 0 - Focus
  • Sous-thème : 0 - Effets des hautes pressions
  • Notice n° : 2011-5581

Avis de l'ANSES du 30 août 2010 concernant les traitements par hautes pressions hydrostatiques sur des aliments emballés ; Anses - Saisine n° 2010-SA-0193

Avis ANSES, 2010-08-30, p. 1-3

Adresse internet : http://www.afssa.fr/Documents/AAAT2010sa0193.pdf


Résumé

Le traitement par hautes pressions hydrostatiques d'aliments emballés a été autorisé en 2001 par la Commission européenne dans le cadre du règlement européen (CE) n° 258/97 pour la mise sur le marché de préparations pasteurisées à base de fruits. Ce procédé de traitement est utilisé depuis une dizaine d'années en Europe pour diverses denrées.
L'ANSES indique que les hautes pressions hydrostatiques n'entraînent pas de modification significative de la valeur nutritive, du métabolisme ou de la teneur en substances indésirables des aliments pour certains barèmes de pression appliquée (500 à 600 MPa), durée de pressurisation (3 à 5 min) et température d'eau de l'enceinte (eau refroidie ou eau à température ambiante). Cet avis fait le point sur les aspects biochimiques, sur l'efficacité antimicrobienne de ce traitement et sur l'impact du traitement sur les matériaux d'emballage en insistant notamment sur la formation potentielle de composés néoformés.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango