Notice

  • Bibliomer n° : 55 - Janvier 2011
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 2 Nutrition
  • Notice n° : 2011-5493

Reformulation des produits pour réduire le sodium : guide de réduction du sodium pour l'industrie alimentaire

CTAC

Conseil de la Transformation Agroalimentaire et des Produits de Consommation

Guide pour l'industrie alimentaire, 2009

Adresse internet : http://foodtechcanada.ca/siteimages/Guide%20r%C3%A9duction%20du%20sodium%20pour%20l%27industrie%20alimentaire.pdf


Résumé

La consommation excessive de sodium est un facteur contribuant à l'hypertension artérielle. Elle est associée aux maladies cardiovasculaires et accidents vasculaires cérébraux. Un régime alimentaire à teneur élevée en sodium représente donc un risque sérieux pour la santé. Les aliments transformés sont la source des 3/4 du sodium ingéré, surtout sous forme de sel (chlorure de sodium). Pour diminuer la consommation de sel, de nombreux produits devront être reformulés, ce qui sera difficile parce que le sel change les propriétés sensorielles des aliments (saveur, texture, apparence). Le sel est aussi un agent de conservation.
Ce guide québécois est destiné à aider les transformateurs d'aliments à envisager les défis technologiques de la mise au point de formulations allégées en sodium. De nombreux ingrédients de remplacement existent, par exemple, des extraits de levures, des protéines végétales hydrolysées, des arômes, etc. Ils sont passés en revue, et des exemples de reformulation sont données, mais aucun d'entre-eux ne concerne les produits de la mer ; néanmoins ce guide est riche d'informations pour les industriels.


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