Notice

  • Bibliomer n° : 55 - Janvier 2011
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2011-5482

Allergie aux mollusques et crustacés

Shellfish allergy

Lopata * A.L., O'Hehir R.E., Lehrer S.B.

* RMIT University, Allergy Research Group, Bundoora West Campus, 3083 Melbourne, Vic., Australia ; E-mail : andreas.lopata@rmit.edu.au

Clinical and Experimental Allergy, 2010, Vol. 40 (6), p. 850-858 - 10.1111/j.1365-2222.2010.03513.x - Texte en Anglais

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Résumé

Les produits de la mer peuvent provoquer des réactions indésirables dues à des contaminations (parasites, bactéries, virus, toxines marines, amines biogènes, additifs alimentaires), dont certaines se traduisent par des symptômes similaires aux allergies ; mais ces produits peuvent également être à l'origine de véritables réactions allergiques, allant d'un léger urticaire à des réactions anaphylactiques potentiellement mortelles. Cet article est une synthèse bibliographique sur les allergies provoquées par les mollusques et crustacés.
La prévalence de cette allergie semble varier largement en fonction du lieu géographique, sans doute en lien avec la disponibilité des produits de la mer susceptibles d'entrer ou non dans le régime alimentaire. L'allergène majeur est la tropomyosine, les autres allergènes étant l'arginine kinase et de la chaîne légère de la myosine.
D'autre part, bien qu'il n'y ait pas de réactions croisées entre les allergènes de crustacés / mollusques et les allergènes de poisson, la réaction allergique aux poissons parasités par Anisakis pourraient résulter d'une réaction croisée à la tropomyosine des invertébrés.


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