Notice

  • Bibliomer n° : 54 - Novembre 2010
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2010-5404

Effets d'un fumage et d'un marinage combinés sur la durée de conservation des anchois à 4°C

Effects of Combining of Smoking and Marinating on the Shelf Life of Anchovy Stored at 4°C

Ozogul * Y., Ozogul F., Kuley E.

* Department of Seafood Processing Technology, Faculty of Fisheries, University of Cukurova, Adana, Turkey ; Fax : (90) 322.3386439 ; E-mail : eboga@cu.edu.tr

Food Science and Biotechnology, 2010, Vol. 19 (1), p. 69-75 - 10.1007/s10068-010-0010-5 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


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Les qualités sensorielles, chimiques et microbiologiques des anchois fumés et marinés ont été étudiées pendant 7 mois de stockage. Les résultats des analyses sensorielles ont montré que les scores d'apparence, de goût, d'odeur, et de texture ont diminué progressivement au cours de la période de stockage. Les résultats des analyses chimiques sont globalement bien corrélés à ceux de l'analyse sensorielle.
La durée de conservation de ce produit est d'environ 6 mois.


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