Avis de l'AFSSA du 1er mars 2010 relatif à l'évaluation de l'impact d'un traitement de pascalisation (hautes pressions) sur des plats cuisinés

Notice

Bibliomer n° : 53 - Septembre 2010
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
Notice n° : 2010-5323

Avis de l'AFSSA du 1er mars 2010 relatif à l'évaluation de l'impact d'un traitement de pascalisation (hautes pressions) sur des plats cuisinés

Avis scientifique, 2010-03-01, p. 1-8

Adresse internet : http://www.afssa.fr/Documents/AAAT2009sa0204.pdf

Référence bibliographique enrichie

Cet avis concerne des plats cuisinés réfrigérés (dont certains à base de poissons) avec une durée de vie de 30 jours. L'AFSSA indique que ce procédé ne semble pas entraîner de modifications significatives par rapport au traitement de référence (pasteurisation).
Toutefois, l'AFSSA demande des données complémentaires sur certains aspects microbiologiques, biochimiques et liés aux matériaux au contact.

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