Détection des principaux pathogènes alimentaires des produits de la mer et de leurs environnements (ou écosystèmes)

Notice

Bibliomer n° : 52 - Juillet 2010
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2010-5294

Détection des principaux pathogènes alimentaires des produits de la mer et de leurs environnements (ou écosystèmes)

Detection of the principal foodborne pathogens in seafood and seafood-related environments

Rodriguez-Lazaro D. , Hernandez M.

Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, 2010, p. 557-578 - ISBN : 978-1-4200-4633-5 ; 910 p. - Texte en Anglais

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Après avoir rappelé l'importance des principales bactéries pathogènes dans les produits de la mer : Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus, V. cholerae, Listeria monocytogenes et Salmonella, ce chapitre passe en revue et dans le détail les différentes méthodes de détection et notamment les méthodes moléculaires (ADN) basées sur la PCR (polymerase chain reaction).

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