Notice
Identification des fraudes commerciales liées au tétraodon par analyse PCR-RFLP d'un fragment du cytochrome b
Puffer fish-based commercial fraud identification in a segment of cytochrome b region by PCR-RFLP analysis
Hsieh * Cheng-Hong, Chang Wen-Teish, Chang Hebron C., Hsieh Hung-Sheng, Chung Yun-Lung, Hwang Deng-Fwu
* Asia University, Department of Health and Nutrition Biotechnology, Taichung, Taiwan, ROC ; Tél.: +886.4.2332.3456x1844 ; Fax : +886.4.2332.1126 ; E-mail : hyweuan@asia.edu.tw
Food Chemistry, 2010, Vol. 121 (4), p. 1305-1311 - DOI : 10.1016/j.foodchem.2010.02.004 - Texte en Anglais
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Du fait d'un engouement important et croissant pour la consommation de filets de poisson séchés, les auteurs se sont intéressés à la fraude consistant à substituer aux espèces autorisées pour la préparation de ce type de produits, des espèces non autorisées faisant partie des Tetraodon (poisson boule / poisson globe), parfois fortement toxiques.
Un fragment d'ADN du gène codant pour le cytochrome b, amplifié par PCR et après restriction par un pool d'enzymes (PCR/RFLP), permet l'identification de 17 espèces de poissons susceptibles d'être utilisées pour la préparation des produits. 60 produits commerciaux ont été analysés. Les auteurs ont également testé leur méthode sur des produits ayant subit des traitements thermiques forts (121°C jusqu'à 90 min).
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