Notice

  • Bibliomer n° : 52 - Juillet 2010
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2010-5256

Caractérisation des lipides et des hydrolysats de protéines obtenus à partir de coproduits de sabre noir (Aphanopus carbo) et activité antioxydante des hydrolysats

Characterization of protein hydrolysates and lipids obtained from black scabbardfish (Aphanopus carbo) by-products and antioxidative activity of the hydrolysates produced

Batista * I., Ramos C., Coutinho J., Bandarra N.M., Nunes M.L.

* IPIMAR, Av Brasilia, P-1449006 Lisbon, Portugal ; E-mail : irineu@ipimar.pt

Process Biochemistry, 2010, Vol. 45 (1), p. 18-24 - DOI : 10.1016/j.procbio.2009.07.019 - Texte en Anglais

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Dans le but de valoriser les déchets de filetage du sabre noir (tête, viscères, arêtes, peau, chutes de parage), plusieurs modalités de préparation d'hydrolysats protéiques ont été testées.
Cette étude permet de conclure que l'enzyme ProtamexTM est adaptée pour la préparation des hydrolysats de protéines à partir des coproduits de sabre. Après 2 h d'hydrolyse avec 1 % d'enzyme, environ 80 % de l'azote est solubilisé et le degré d'hydrolyse est de 57 %.
La réaction a également permis de séparer 40 % de l'huile des coproduits. Les hydrolysats présentent une activité antioxydante, qui augmente avec le degré d'hydrolyse. La forte proportion de peptides de poids moléculaire inférieur à 1 000 Da suggère qu'ils peuvent présenter des activités biologiques ; cet aspect doit être étudié ultérieurement.


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